سرویس های روزانه و هفتگی:

اقداماتی که متصدی بار بصورت روزانه و هفتگی برای نگهداری و سرویس ماشین اسپرسو انجام می دهد اهمیت بالایی در کیفیت عصاره گیری و سالم ماندن دستگاه دارد.

بک فلاش یا شستشوی مسیر عصاره گیری:

هنگام عصاره گیری مقداری سابه قهوه و چربی حاصل از عصاره گیری داخل هدگروپ باقی می ماند.این تجمع پودر قهوه و چربی روی کیفیت عصاره گیری های بعدی و عطر و طعم اسپرسو تاثیر منفی دارد.برای طول عمر دستگاه و حفظ کیفیت عصاره گیری انجام بک فلاش بصورت روزانه ضروری است.

ترتیب و شیوه انجام بک فلاش به این شکل است.

1) ابتدا سبد کور را داخل پرتافیلتر قرارداده و به میزان تعریف شده از پودر مخصوص درون سبد میریزیم. 2) پرتافیلتر را روی هدگروپ بسته و دکمه عصاره گیری را برای 10ثانیه فعال می کنیم. بعد از غیرفعال کردن حالت عصاره گیری ، محلول آب و پودر که هدگروپ را شستشو داده از مسیر شیر برقی هدگروپ تخلیه می شود. مرحله 2 را چندبار تکرار می کنیم ، سپس پرتافیلتر را باز کرده و هدگروپ و پرتافیلتر را شستشو میدهیم. شستشوی شاور و خروجی هد گروپ و واشر هدگروپ با فرچه مخصوص از موارد مهم و ضروری است. همچنین نظافت کلی دستگاه شامل سینی، بدنه و محل قرار گرفتن و گرم کردن فنجان لازم است بصورت روزانه انجام شود.

بسیار مهم است که در پایان روز کاری سبد هارا از پرتافیلتر خارج کرده و داخل محلول شستشو قرار دهیم تا کاملاً از باقی مانده و چربی قهوه پاک شوند.

شستشوی نازل بخار:

نازل های بخار به دلیل قرار گرفتن در شیر و وارد شدن شیر به مسیر نازل بخار بسیار مستعد داشتن آلودگی و باکتری های منجر به مسمومیت غذایی هستند.

برای شستشوی نازل های بخار در پایان روز کاری مقداری محلول مخصوص را به آب اضافه کرده، نازل را درون آن قرار داده وشیر نازل را طبق مدت زمان روی دستور العمل باز می کنیم و این مرحله را چندبار تکرار می کنیم.

احیای سختی گیر:

از موارد مهم سرویس های دوره ای بررسی و احیای سختی گیر است که به ترتیب زیر انجام میشود.

1)شیر ورودی و شیر خروجی سختی گیر را می بندیم.درب بالایی سختی گیر را باز کرده و نمک خوراکی مخصوص را به میزان متناسب با حجم مخزن میریزیم.

2)حدود 45 دقیقه زمان میدهیم تا رزین سختی گیر احیا شود.

3)شیر ورودی به سختی گیر و خروجی به فاظلاب را باز می کنیم تا زمانی که طعم آب نمکی نباشد.

4)شیر خروجی به فاضلاب را بسته و در حالت انتقال آب به ماشین اسپرسو قرار میدهیم.

آسیاب قهوه:

در مورد آسیاب قهوه نیز نکاتی وجود دارد که مهم ترین آنها تنظیم درجه آسیاب است.برای تغییر درجه آسیاب قهوه حتماً باید دستگاه روشن باشد و درحال حرکت تیغه ها درجه را تنظیم کنید.

چربی باقی مانده روی تیغه ها بعد از مدتی موجب کند شدن تیغه ها می شود که با استفاده از قرص های مخصوص این چربی ها از بین می رود. مقدار لازم برای استفاده از این قرص ها روی بسته بندی محصول ذکر شده.

باریستا باید هنگام مشاهده مشکل در کار دستگاه بلافاصله با تکنسین تماس بگیرد تا درصورت امکان با راهنمایی تلفنی و در صورت لزوم با تعمیر و تنظیم جلوی آسیب دیدگی دستگاه گرفته شود.