میزان آسیاب قهوه و شیوه‌ای که مد نظر دارید اولین قدم برای تأثیرگذاری بر عصاره گیری و طعم نهایی قهوه است.
باور کنید یا نه حتی هنگامی که شما بالاترین کیفیت قهوه، درجه رست صحیح، آب خالص،
فیلترهای پریمیوم و یک قهوه ساز عالی را تهیه کرده‌اید، یک تنظیم نادرست می‌تواند همه چیز را خراب کند.
اما نگران نباشید با بِپاکافه همراه باشید تا یکی از تاثیرگذارترین روش بر روی طعم قهوه یعنی آسیاب قهوه صحبت کنیم.
آسیاب قهوه
آسیاب قهوه یعنی شکستن دانه‌هایِ قهوه رست شده برای استخراج عطر و روغن داخل دانه‌های قهوه.
فرقی نمی‌کند قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید.
قوانین خاصی وجود دارند که باید از آنها پیروی کنید:
- درجه مناسبی را (به لحاظ ریز یا درشت بودن) انتخاب کنید.
- یک خردکن (آسیاب) با کیفیت بالا انتخاب و استفاده کنید.
- خردکن (آسیاب قهوه) خود را تمیز نگه دارید.
انواع درجه آسیاب دانه قهوه
در اینجا به انواع درجه آسیاب دانه قهوه و ویژگی‌های آنها می‌پردازیم.
برای درک صحیح درجه ریزی یا درشتی به این مثال توجه کنید.
تصور کنید ظرفی حاوی تعدادی سنگ درشت و ظرفی دیگر حاوی شن ریز دارید،
حال بر روی هر دو این ظرف‌ها یک سطل آب خالی می‌کنید، چه اتفاقی خواهد افتاد؟
واضح است که آب از بین سنگ‌ها سریع‌تر و از بین شن آرام‌تر حرکت می‌کند.
به اصطلاح آب تنبل است و برای عبور راه آسان‌تر را انتخاب می‌کند.
دانه قهوه هرچه درشت‌تر باشد عصاره‌گیری سریع‌تر و هرچه ریزتر باشد فرایند عصاره‌گیری کند‌تر خواهد بود.
سنجش سریع و یا کند بودن عصاره‌گیری قهوه با اندازه‌گیری زمان به راحتی قابل کنترل خواهد بود.
برای تهیه اسپرسو زمان عصاره‌گیری چیزی بین ۲۵ الی ۳۰ ثانیه و برای تهیه انواع قهوه با استفاده از
سایر روش ها زمان عصاره‌گیری بین ۱ الی ۴ دقیقه می باشد.
اگر زمان عصاره گیری کمتر یا بیشتر از موارد توضیح داده شده بود بدین معنی است که درجه باید تغییر کند.
انتخاب درجه مناسب
ریزی یا درشتی آسیاب دانه قهوه شما عمدتاً بستگی به این دارد که قرار است قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید.
به طور کلی اگر شما دانه‌ها را بسیار درشت آسیاب کنید قهوه نهایی شما پس از دم کردن طعم و رایحه
ضعیفی خواهد داشت و بالعکس چنانچه دانه‌ها را خیلی ریز خرد کنید، طعم قهوه نهایی بیش از حد تلخ خواهد شد.
بنابراین تغییرات کوچک در درجه می‌تواند به طرز چشمگیری بر طعم نهایی قهوه شما تأثیر بگذارد.
بطور کلی درجه آسیاب قهوه به سه دسته کلی تقسیم می‌شود:
ریز( fine)
این سایز برای دم‌آوری اسپرسو مناسب است و برای درست کردن آن دستگاه‌هایی مانند دستگاه اسپرسو یا موکاپات مورد نیاز است.
متوسط( medium)
این سایز برای دم‌آوری انواع فیلتر کافی‌ها مناسب بوده و برای درست کردن این نوع قهوه ها عمدتا با یکی از دستگاه‌های قهوه ساز
فیلتریdreepcoffee ، وی سیکستی v60، کمکس Chemexیا کالیتا kalita نیاز خواهید داشت.
درشت (coarse)
این سایز برای دم‌آوری قهوه توسط ابزارهایی مانند (french press) فرنچ پرس و (Clever) کلور مناسب است
تاثیر درجه آسیاب بر طعم قهوه
بسیار مهم است که بدانید آسیاب درشت‌تر برای ابزارهایی استفاده می‌شود که زمان عصاره‌گیری طولانی‌تری دارند و آب و
قهوه زمان بیشتری با هم در تماس هستند بنابراین برای جلوگیری از عصاره‌گیری بیش از حد
لازم است آسیاب درشت‌تری را انتخاب کنید. انتخاب درجه دستگاه آسیاب قهوه بطور یقین طعم نهایی قهوه شما را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
آسیاب درشت‌تر باعث عصاره‌گیری کمتر شده و به اصطلاح نوشیدنی شما را under extract می‌کند.
بدین معنی که ماندگاری طعم قهوه بیشتر اما ترشی یا اسیدیتی آن نامطلوب می‌گردد.
برعکس هر چه درجه آسیابی که انتخاب می‌کنید ریزتر باشد عصاره‌گیری بیشتر یا over extract خواهید داشت
که باعث تلخی و خشکی بیش از حد قهوه نهایی می‌شود. اما به هرحال آسیاب دانه قهوه
علاوه بر ترجیح شخصی به این بستگی دارد که قرار است قهوه را به چه شیوه‌ای دم کنید.
در نهایت با به کار گرفتن نکات طلایی بِپاکافه در مورد قهوه و تمرین مداوم می‌توانید در دم کردن این نوشیدنی لذت‌بخش ماهرانه عمل کنید.
مکانیسم خرد کردن دستگاه های آسیاب به چه صورت می باشد؟
خرد کردن دستگاه‌های گرایندر (آسیاب) به دو صورت است
۱. پره تیغ دار (Blade)
نوع پره تیغ دار، ارزان تر و در بازار به وفور یافت می شود. اجزای آن شامل موتور و تیغه می باشد
و استفاده از آن بسیار آسان است. کافیست دانه های قهوه را در محفظه ریخته درب آن را بسته و کلید روشن را بزنید.
تیغه با سرعت می چرخد و قهوه را آسیاب می کند. درجه بندی قهوه به مدت زمان آسیاب شدن بستگی دارد.
یک پروسه بسیار ساده و راحت ولی ضعف آن در کنترل سایز قهوه و همچنین حجم کم محفظه
باعث می شود که حرفه ای ها به دنبال نوع دیگری از دستگاه های آسیاب بروند.
۲. مته ای (Burr)
دستگاه های آسیاب مته ای که خود به دو نوع تقسیم می شوند:
-
تیغه مخروطی (Conical Burr)
در دستگاه های تیغه مخروطی شامل دو تیغه ی مخروطی شکل با فاصله ای در روبروی یکدیگر قرار دارند که
تغییر میزان این فاصله جهت تعیین درجه آسیاب می باشد.
در این روش یکی از تیغه ها ثابت و حرکت دیگری باعث خرد شدن دانه ها می شود.
-
تیغه مسطح (Flat Burr)
در دستگاه های تیغه مسطح دو تیغه ی مسطح و موازی وجود دارد که با عمل قیچی گونه
اقدام به آسیاب کردن قهوه می نمایند. در این روش نتیجه در سطح بسیار زیاد یکنواخت می باشد.
مطلب خوبی بود راجب آسیاب قهوه
این مطلب خیلی کمکم کرد .
آسیاب کردن دانه های قهوه کار سختی بود برام .این مقاله خیلی کمکم کرد تا بتونم دونه قهوه هارو آسیاب کنم. با تشکر فراوان.
مکانیسم خرد کردن دانه های قهوه رو خیلی خوب توضیح دادید.
مطلب مفیدی بود
آسیاب قهوه واقعا نکات خوبی داره و کامل اینجا گفته شده بود
مطالبتون در رابطه با آسیاب قهوه کاملا کاربردی بود.