تنظیم میزان غلظت قهوه

تنظیم میزان غلظت قهوه را همراه با ما در بِپاکافه یادبگیرید.

قهوه اسپرسو یکی از پرطرفدارترین قهوه های دنیا به شمار میرود. شاید بتوان دلیل مهم محبوبیت آن را

سرعت بالای فرآیند طرز تهیه قهوه اسپرسو، غلظت بالای قهوه خروجی و سرعت در تاثیر گذاری بر بدن دانست.

امروزه در ایران و جهان دستگاه های بسیاری برای تهیه این قهوه دوست داشتنی ساخته شده است.

دستگاه هایی که می‌توانند با گاز و یا برق و با کیفیت های متفاوت یک قهوه اسپرسو تولید کنند.

تفاوت قهوه اسپرسو با دیگر انواع قهوه

همانطور که گفته شد، اسامی مختلف برای قهوه، با توجه به روش های دم آوری آنها انتخاب شده اند.

به طورکلی قهوه اسپرسو روشی است که در آن آسیاب قهوه ریز است. برای دم آوری آن هم آب جوش را با فشار زیاد

از میان دانه های آسیاب شده عبور می دهند. البته با تخصصی شدن صنعت قهوه در چند دهه اخیر،

حتی فرآیند برشته کردن (رست) قهوه نیز برای انواع دم آوری ها حائز اهمیت شده است.

مشاورین بِپاکافه شما را در تنظیم غلظت قهوه یاری میدهند.

—————————————————————

بیشتر بدانید:

کافه سیار

آسیاب قهوه

نصب دستگاه اسپرسو

—————————————————————

عوامل متغیر در طرز تهیه قهوه اسپرسو

برای تهیه یک اسپرسو عالی و ایده آل مواردی وجود دارد که حتما باید رعایت شوند.

عواملی که ما آن ها را عوامل متغیر می‌نامیم. برخی از این عوامل در مورد اکثر روش های دم آوری قهوه

و همچنین در طرز تهیه قهوه اسپرسو صدق می کنند. ولی برخی دیگر صرفا مخصوص قهوه اسپرسو هستند.

آب

بیش از 90 درصد قهوه عصاره گیری شده را آب تشکیل می دهد. برای همین طعم اسپرسو شما

به مقدار بسیار زیادی وابسته به آبی است که از آن استفاده می‌کنید. میزان رسوبات و مواد معدنی موجود در آب

باعث کاهش شدید کیفیت قهوه و آسیب رسیدن به دستگاه و تجهیزات می‌شود.

تنظیم میزان غلظت قهوه به عوامل متعددی بستگی دارد. بِپاکافه آماده معرفی این عوامل به شما است.

درجه آسیاب

قبل از شروع به تهیه قهوه مسلما نیاز است که آن را آسیاب کنید. با توجه به روش دم آوری قهوه،

میزان آسیاب قهوه نیز متفاوت است. اگر خودتان قهوه را آسیاب می‌کنید، در طرز تهیه قهوه اسپرسو

باید آن را نرم یا به اصطلاح Fine آسیاب کنید. به نحوی که وقتی پودر قهوه را زیر انگشتانتان لمس می‌کنید،

زبری کمی مانند دانه های نمک احساس کنید.دقت کنید که اگر آسیاب خیلی ریز باشد،

آب از بین آنها عبور نمی کند و قهوه به اصطلاح می سوزد. اگر هم درشت تر از میزان مناسب باشد،

آب خیلی سریع از بین پودر قهوه رد می شود و عصاره گیری درستی انجام نمی شود.

مقدار یا دوز

برای تهیه یک دوبل اسپرسو بهتر است از 18 تا 21 گرم پودر قهوه استفاده کنید.

زمانی که شما قهوه بیشتری استفاده می‌کنید این افزایش بر کلیت کیفیت قهوه خروجی و طعم و مزه آن تاثیر می‌گذارد.

شما می‌توانید با آزمون و خطا میزان غلظت قهوه را با توجه به سلیقه خودتان تعیین کنید.

اما توجه داشته باشید در اضافه کردن قهوه زیاده روی نکنید ، چون ممکن است

ایراداتی مانند فشار به پمپ دستگاه، عدم خروج صحیح قهوه و تلخی بیش از حد را به همراه داشته باشد.

—————————————————————

پیشنهاد مطالعه بیشتر:

دستگاه اسپرسو

تعمیر دستگاه اسپرسو

تجهیزات کافه رستوران

—————————————————————

تمپ کردن

فاکتور مهم در طرز تهیه قهوه اسپرسو فشرده کردن یا به اصطلاح تمپ کردن قهوه است.

این کار که به وسیله تمپر انجام می شود، باعث محدود شدن جریان آب و در نتیجه همجواری بیشتر آب با قهوه می‌شود.

فشردن قهوه جزو جدا ناشدنی در تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه های اسپرسو ساز است.

برای همین از اهمیت بالایی برخوردار است. میزان فشرده شدن قهوه و میزان غلظت قهوه

به میزان فشاری که شما به تمپر وارد می‌کنید بستگی دارد. فشار توصیه شده برای تمپ کردن قهوه

30 پوند معادل 13.5 کیلوگرم است.

متخصصین ما در بِپاکافه شما را در روش های تنظیم میزان غلظت قهوه راهنمایی میکنند.

دما 

دمای ایده آل آب برای تهیه قهوه بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد است و برخی از اسپرسو ساز ها

این امکان را فراهم می‌کنند تا ما بتوانیم این دما را کنترل کنیم.

اگر هم دستگاهتان قابلیت تنظیم دما ندارد، کافی است به شرکت سازنده اعتماد کنید

و پس از روشن کردن دستگاه به اندازه کافی صبر کنید تا دستگاه کاملا گرم شود.

میزان قهوه خروجی

در مورد قهوه های دمی میزان پودر قهوه ورودی (مورد استفاده) و میزان آب ورودی است.

ولی در مورد قهوه اسپرسو میزان پودر قهوه ورودی ( مورد استفاده ) و قهوه خروجی را اندازه گیری می‌کنیم.

بسته به و مقدار قهوه ای که استفاده می‌کنید و اندازه سبد دستگاهتان،

یک شات قهوه بدون در نظر گرفتن وزن فنجان باید حدود 30 گرم خروجی داشته باشد.

البته اگر می خواهید دقیق تر عمل کنید، بهتر است نسبت هایی که به صورت استاندارد در نظر بگیرید.

مثلا اگر 18 گرم قهوه داخل پرتافیلتر دارید، باید چیزی حدود 36 میلی لیتر عصاره گیری کنید.

—————————————————————

بهتر است بدانید:

ماشین اسپرسو

سرویس دستگاه اسپرسو 

آموزش تعمیر دستگاه اسپرسو

—————————————————————

زمان

چیزی حدود 25 تا 35 ثانیه زمان می برد تا عصاره گیری با دوز مدنظر کامل شود.

اگر فنجان شما در نیمی از این زمان پر شد، برای شروع کار بد نیست و در آینده با تمرین و دقت بیشتر به همین نتیجه درست رسید.

 

مطالب مرتبط:

کافه سیار، آسیاب قهوه، نصب دستگاه اسپرسو، دستگاه اسپرسو، تعمیر دستگاه اسپرسو، تجهیزات کافه رستوران، ماشین اسپرسو، سرویس دستگاه اسپرسو، آموزش تعمیر دستگاه اسپرسو