تنظیم دمای دستگاه اسپرسو

تنظیم دمای دستگاه اسپرسو و رسیدن به طعم مطلوب نقش کلیدی ایفا می کند. با بِپاکافه همراه باشید.

دمای آب فاکتور بسیار مهمی در عصاره گیری از اسپرسو است. چرا که بر روی موارد زیادی

از جمله عطر و مزه، ساختار بافت، میزان مواد محلول در نوشیدنی، نرخ جریان خروجی از پرتافیلتر تاثیر گزار خواهد بود.

دمای ایده آل عصاره گیری بر اساس موارد متغیر زیادی از جمله قهوه مورد استفاده،

نوع و زمان رست آن و مهم تر از همه ذائقه شما در اسپرسو مشخص می شود.

مدیریت دمای آب

برای اطمینان پیدا کردن از صحت دمای آب منتقل شده روی سطح قهوه باید پرژ کردن دستگاه،

بلافاصله قبل از عصاره گیری را جدی گرفت. پرژ کردن، علاوه بر تمیز کردن هد گروپ از ذرات باقیمانده قهوه،

وظیفه تخلیه آب باقیمانده و خنک شده در لوله های انتقال دهنده آب به هد گروپ را نیز دارد.

زمان مورد نیاز برای این اتفاق در دستگاه های مختلف، متفاوت است.

هر دستگاه اسپرسو با توجه به نوع طراحی، دمای مورد نظر، تنظیمات فشار و …. رفتار متفاوتی را

در زمان آماده به کار بودن از خود نشان می دهد و نیاز به روتین خاص خود برای رسیدن به ثبات دمایی دارد.

—————————————————————

بیشتر بدانید:

کافه سیار

آسیاب قهوه

نصب دستگاه اسپرسو

—————————————————————

مشکل دستگاه اسپرسو تک بویلر

امکان بالا رفتن دمای آب برای اسپرسو در دستگاه های قدیمی و تک بویلر وجود دارد.

این مشکل در دستگاه هایی که تعداد بویلر بیشتری دارند برطرف شده و علاوه بر این

امکان تنظیم دمای دقیق تری نیز در آن ها فراهم گردیده است. پس لازم است به این نکته توجه کنید که

پرژ کردن همیشه برای گرم کردن هد گروپ و بقیه اتصالات انجام نمی شود.

تنظیم دمای دستگاه اسپرسو را میتوانید از طریق ارتباط با مشاورین بِپاکافه دریافت نمایید.

دمای پرتافیلتر

مورد قابل توجه بعدی دمای پرتافیلتر است. برای جلوگیری از کاهش دما به واسطه سرد بودن پرتافیلتر لازم است

به زمان جداسازی آن از دستگاه توجه کنید و این کار را در کمترین فاصله زمانی با عصاره گیری انجام دهید.

علاوه بر این ها مواردی چون دما و وزن سابه قهوه، نسبت آب به قهوه و … نیز

در دمای آب در عصاره گیری اسپرسو موثر اند که بررسی تک تک آنها نیازمند گفت و گویی تخصصی ست.

عصاره گیری از اسپرسو و دمای آب برای اسپرسو فرایندی با جزئیات فراوان است.

بِپاکافه همراه شماست تا برای یک عصاره گیری صحیح دقت و توجه لازم را در کلیه مراحل به خرج دهید.

—————————————————————

پیشنهاد مطالعه بیشتر:

دستگاه اسپرسو

تعمیر دستگاه اسپرسو

تجهیزات کافه رستوران

—————————————————————

دمای اسپرسو دمایی بین 91 تا 96 درجه سلسیوس (195 تا 205 در جه فارنهایت)

بیشتر مردم تصور می کنند که خریدن دانه های قهوه با کیفیت نوشیدنی عالی را در اختیار آنها می گذارد.

اما در واقعیت، فراهم کردن دانه های مناسب قهوه تنها آغاز این روند است.

پس از خریداری دانه های قهوه، باید سراغ آسیاب دانه و تنظیم دمای دستگاه اسپرسو رویم.

همچنین مجموعه ای استانداردهای دیگر نیز در این مورد وجود دارد.

سپس باید میزان مناسب قهوه آسیاب شده برای رسیدن به یک نوشیدنی عالی را بدانید.

استاندارهای دمای آب در عصاره گیری اسپرسو

همچنین مجموعه دیگری از استانداردها از دستگاه اسپرسو استفاده می کنند.

اما اگر از دمای نامناسب اسپرسو در طول عصاره گیری استفاده کنید بی فایده خواهد بود.

اگر از آبی با دمای کمتر از 195 درجه فارنهایت استفاده کنید به درستی عصاره گیری را انجام نمی دهد.

درصورتیکه از آب جوش استفاده کنید قهوه شما خواهد سوخت و نتیجه نامطلوب خواهد بود.

همچنین اگر از دانه های یخ زده و آسیاب شده قهوه استفاده کنید، باید از دمای 96 درجه سلسیوس (205 درجه فارنهایت)

در هنگامی که آب به قهوه آسیاب شده می رسد استفاده کنید (دما در هنگام تماس کاهش پیدا می کند).

—————————————————————

بهتر است بدانید:

ماشین اسپرسو

سرویس دستگاه اسپرسو 

آموزش تعمیر دستگاه اسپرسو

—————————————————————

نظریه های متعدد در دمای آب برای اسپرسو

بر اساس نظریه های متعدد متخصصان در زمینه قهوه، استفاده از دمای کم تر از ۸۵ درجه سانتیگراد

و بیشتر از ۹۵ درجه سانتیگراد برای عصاره گیری از اسپرسو توصیه نمی شود.

بهترین انتخاب، عصاره گیری در بازه دمایی ۹۰.۵ الی ۹۳.۵ درجه سانتیگراد است.

در این بازه دمایی کنترل کردن و مواجهه با بقیه متغیرها در عصاره گیری از اسپرسو ساده تر و بهتر خواهد بود.

 چرا که:

• استفاده از آب با دمای خیلی پایین برای عصاره گیری میتواند مولد طعم های ترش و عاملی برای عصاره گیری مواد جامد کم تر از میزان لازم (زیر ۱۸%) باشد.
• استفاده از آب با دمای خیلی بالا برای عصاره گیری میتواند مولد تلخی، گسی و طعم های چوبی باشد.
• دمای پایین باعث ملموس تر شدن اسیدیته و شیرینی و تن واری کمتر می شود.
• دمای بالا باعث استخراج مواد جامد بیشتر، تن واری بیشتر و نرخ جریان آهسته تر می شود.

 

مطالب مرتبط:

کافه سیار، آسیاب قهوه، نصب دستگاه اسپرسو، دستگاه اسپرسو، تعمیر دستگاه اسپرسو، تجهیزات کافه رستوران، ماشین اسپرسو، سرویس دستگاه اسپرسو، آموزش تعمیر دستگاه اسپرسو